スパイス・マトリックス―個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる [単行本]Ω

要旨（「BOOK」データベースより）食材の風味を活かすスパイスの使い方があります。正しいスパイスの使い方をすれば、料理は必ず美味しくなります。画期的な「使える」スパイスの実用書です。スパイス全体としての特性、それぞれのスパイスが持つ特性、をおさえながら、食材との組み合わせ方、世界の地域での使われ方を知ることが、スパイスを自由に扱うための道標になります。この本では、「使うこと」を重視したスパイス分類、スパイスの特性のグラフ化、図説で、スパイスをロジカルに、視覚的に、解説します。料理例や調理例を多数掲載。さらに１１４の詳しいレシピをカラー写真で収録。目次【イントロダクション 】スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート／本書の使い方【Chapter1　スパイス総論】スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状　１．下味をつける（調理前） ２．食材と一緒に加熱する（調理中） ３．和える、トッピングする（調理後）／料理におけるスパイスの働きと使い方【Chapter2　スパイス各論】7つのグループごとのマトリックス図／小分類ごとの解説、特徴や得意な調理方法や食材／これさえあれば！の5種／プラスアルファの10種スパイス89種　解説とレシピ・香りの特性グラフ・各階層ごとの役割と働き・形状による特徴や使い分け・相性がよい食材と調理方法、調理例・調理段階ごとの使い方と料理例　・世界での使われ方・オリジナルレシピ89点（Chapter２　掲載スパイス）青唐辛子／青花椒／赤唐辛子／アジョワン／アニス／アムチュール／エルダー／オールスパイス／オレガノドライ／オレガノフレッシュ／オレンジ／カカオニブ／カモミール／ガランガル／カルダモン／カレーリーフ／キャラウェイ／クミン／クラチャイ／グリーンペッパー／グレインズオブパラダイス／クローブ／黒胡椒／ケイパー／こぶみかん／コリアンダー／サフラン／紫蘇／シナモンカシア／ジュニパーベリー／生姜ドライ／生姜フレッシュ／白胡椒／スマック／セイロンシナモン／セージドライ／セージフレッシュ／セルフィーユ／セロリシード／ターメリック／タイムドライ／タイムフレッシュ／玉ねぎ／タマリンド／タラゴン／陳皮／ディルシード／ディルウィード／テージパッタ／トンカ豆／陳皮／ナツメグ／ニゲラ／にんにく／ハイビスカス／パクチー／バジルドライ／バジルフレッシュ／パセリ／八角／バニラ／パプリカ／パラダイスグレイン／パンダン／フェヌグリーク／フェンネルシード／フェンネルリーフ／ブラウンマスタード／ブラックカルダモン／ブラックソルト／花椒／ホースラディッシュ／ホワイトマスタード／マジョラムドライ／マジョラムフレッシュ／ミント／メティ／柚子／ラベンダー／レモン／レモングラス／レモンバーベナ／レモンバーム／ローズ／ローズヒップ／ローズマリードライ／ローズマリーフレッシュ／ローリエ／わさび／和山椒【Chapter3　スパイスのエリア特性】・スパイスによる食文化の違いがわかる世界地図・食文化のエリアごとのスパイスマトリックス・主に使われるスパイス・特徴的なスパイスやミックススパイスなど・代表的なスパイス料理・スパイスの特徴を生かしたレシピ23点（全12のエリア）イタリア／イラン周辺／インド／スペイン／中国 台湾／テキサス、メキシコなど中南米／トルコ周辺／東南アジア／日本／北欧／フランス／モロッコ周辺■コラムスパイスの挽き方／テンパリングの方法／スパイスの疑問解決／ナッツや胡麻、乾物について／スパイスの歴史／香水とスパイスの関係／自家製マスタードの作り方／世界中のマスタード／イスラム帝国の食文化／カレー粉のルーツ／アフリカのスパイス）■スパイスから検索できる全スパイス索引あとがき／参考文献出版社からのコメント使えるスパイス必携本。料理に特化してスパイスを分類・図説した新しい本。世界のスパイスと114レシピを収録。オールカラー。内容紹介「使える！」スパイスの実用書です。　スパイス、上手に使えていますか？習ったレシピや配合比率をそのまま真似るだけ、いつも同じスパイスばかりになってしまう…そんなことありませんか？この本では、料理をする際に必要なスパイスの基礎知識から応用までがマスターできます。料理に特化してスパイスを分類・解説した新しい本なので、悩んでいたスパイスの組み合わせも調理法やレシピも一目瞭然です。　Chapter1で「スパイスの全体像」を掴み、Chapter2では「約90種のスパイスが持つ特性と食材との組み合わせ方」をオリジナルレシピとともに学びます。Chapter3では「世界での使われ方」や世界に広がるスパイスの世界を知り、スパイスを自由に扱うための道標に！この本の新しいところは、・料理で「使うこと」を重視したグルーピング・スパイスの調理上の特性のグラフ化、香りのバランスチャートや図説スパイスをロジカルに、視覚的に解説しているので、グラフを見ながら簡単に理解できます。スパイス全体を俯瞰で見て大まかな特徴を掴み、それを使いたいスパイスに落とし込み、レシピも参考にできるため、スパイス使いの応用力が身につきます。食材を最大限活かすスパイスの使い方もたっぷり掲載。正しいスパイスの使い方をすれば、料理は必ず美味しくなります。・スパイスの形状・スパイスの香りと風味を軸にした料理例や調理例とともに、114のレシピをカラー写真で収録。＜目次＞スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート■Chapter1　スパイス総論スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状／料理におけるスパイスの働きと使い方■Chapter2　スパイス各論グループごとのマトリックス図／小分類ごとの特徴や得意な調理方法や食材スパイス89種　解説とレシピ香りの特性グラフ／形状による特徴や使い分け／相性がよい食材と調理方法／世界での使われ方／オリジナルレシピ89点掲載スパイス青唐辛子／青花椒／赤唐辛子／アジョワン／アニス／アムチュール／エルダー／オールスパイス／オレガノドライ／オレガノフレッシュ／オレンジ／カカオニブ／カモミール／ガランガル／カルダモン／カレーリーフ／キャラウェイ／クミン／クラチャイ／グリーンペッパー／グレインズオブパラダイス／クローブ／黒胡椒／ケイパー／こぶみかん／コリアンダー／サフラン／紫蘇…ほか■Chapter3　スパイスのエリア特性食文化のエリアごとのスパイスマトリックス／主に使われるスパイス／スパイスの特徴を生かしたレシピ23点イタリア／イラン周辺／インド／スペイン／中国 台湾／テキサス、メキシコなど中南米／トルコ周辺／東南アジア／日本／北欧／フランス／モロッコ周辺著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）日沼 紀子(ヒヌマ ノリコ)スパイス調合師として２０年以上の経験を踏まえたスパイスのスペシャリスト。企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業研修、料理教室等でプロから初心者まで幅広く講座を行う。現在は岡山県備前市にあるアトリエ兼レストラン「ＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ」を拠点とし、その料理やオリジナルのミックススパイスにもファンが多い著者について日沼 紀子 (ヒヌマ ノリコ)スパイス調合師/スパイス料理家。知識だけではない、「使える」スパイスの学びを全国に広めている。スパイスメーカーや食品企業向けのスパイス講座、スパイス資格取得講座監修、メニュー開発などプロ向けの活動をはじめ、料理教室や使いやすい調合スパイスの販売、レストランでの料理提供などを通じて、一般にも幅広くスパイスの使い方を紹介している。著書に『スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て』（誠文堂新光社）、『大人時間を味わう たのしいスパイス絵本』（日本文芸社）など。1980年生まれ。