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ソース―フランス料理のソースのすべて [単行本]Ω

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『ソース―フランス料理のソースのすべて [単行本]Ω』はヤフオクでkJ-000d996108から05月20日 20時 53分に出品され05月20日 20時 53分に終了予定です。即決価格は3,003円に設定されています。現在332件の入札があります。決済方法はYahoo!かんたん決済に対応。鳥取県からの発送料は落札者が負担します。ＰＲオプションはYahoo!かんたん決済、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。

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要旨(「BOOK」データベースより）フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。目次(「BOOK」データベースより）フォンとジュソース（ヴィネグレット系のソース卵黄ベースのソースジュレとショーフロワバターのソースとブール・コンポゼアルコールベースのソースフォンとジュのソース（魚介肉）クラシックなソースその他のソースデザートのソース料理）著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）上柿元勝(カミカキモトマサル)１９５０年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の「野田屋」で西洋料理の基礎を学び、７４年に渡仏。「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、８１年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。シェフを務める傍ら、「ジャマン」「トロワグロ」で研修。９１年、ハウステンボスホテルズ専務取締役と「ホテルヨーロッパ」総支配人兼総料理長に就任。現在、同ホテル名誉総料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。日本エスコフィエ協会理事をはじめ、調理師学校講師、大学の非常勤講師も務める。９３年からフランス料理アカデミー会員、９９年からメートル・キュイジニエ・ド・フランス名誉会員。２００３年にはフランス農事功労賞ジュヴァリエ受賞

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